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bon de commande

Cliquez sur l'image pour télécharger notre bon de commande <h3> agrément : chaque année, tout vin portant la mention : bordeaux et bordeaux supérieur " appellation d’origine contrôlée " a été soumis à un agrément avant d’être consommé. défini par le décret 74.871 du 19 octobre 1974 et son arrêté (22novembre 1974)c, l’agrément correspond à une série de contrôles successifs sous la tutelle de l’inao (institut national des appellations d’origine). il permet de vérifier : - l’origine de production (parcelles pouvant revendiquer l’aoc) - cépages - les conditions de production (rendements autorisés, densité de plantation…) - la conformité des caractéristiques analytiques - la typicité par rapport aux critères de l’appellation grâce à une dégustation d’agrément. l’échantillon anonyme est numéroté et soumis à une commission de dégustation composée d’un viticulteur, d’un négociant (ou courtier) et d’un œnologue . chaque commission prendra l’une des décisions suivantes : acceptation : le viticulteur reçoit alors un certificat d’agrément qui permet à son vin de porter l’appellation revendiquée pour le volume déclaré. ajournement : le vin s’avère insuffisamment élevé. les motifs d’ajournement sont clairement exposés au viticulteur qui a la possibilité de représenter son vin à une deuxième voire une troisième dégustation après avoir retravaillé la présentation ou assemblage. refus : le vin n’est pas conforme aux normes qualitatives requises par l’appellation, il ne pourra pas être vendu sous l’une des appellations bordeaux et bordeaux supérieur revendiquées. cette décision est sans appel. le vin n’obtient pas l’appellation convoitée et ne pourra être vendu qu’en vin de table. la sanction est terrible, les viticulteurs en sont conscients mais c’est le prix qu’ils sont prêts à payer pour la défense de la qualité et de l’image des bordeaux et bordeaux supérieur la commission d’agrément se réunit pour décider d’accorder ou non aux vins produits sur l’aire d’appellation le droit de porter cette aoc. la procédure d’agrément est confiée par l’inao à chaque syndicat viticole d’appellation. aoc : le haut de gamme de la classification des vins en france. le bordeaux et bordeaux supérieur en bénéficient depuis 1936. qualifie particulièrement les vins selon des normes strictes de situation géographique et d’élaboration(terroir, cépage, climat et mode de vinification). l’aoc est accordée à un vin conjointement par les syndicats viticoles et l’inao. arôme : il s’agit du ou des parfums d’un vin, c’est à dire ce que l’on perçoit par le nez soit de prime abord soit après l’avoir mis en bouche par rétro-olfaction. les arômes se répartissent en trois catégories : primaires, directement issu du fruit ; secondaires, suscités par la fermentation ; tertiaires liés à l’élevage et au vieillissement. assemblage : etape de l’élaboration du vin qui consiste à marier des jus issus de cépages différents pour obtenir plus de complexité ; c’est une des forces de bordeaux qui conjugue ainsi les qualités des cabernets et du merlot notamment. bordeaux (rouge) : vin rouge d’appellation d’origine contrôlée depuis 1936. les bordeaux sont des vins accessibles équilibrés et fruités. ils sont composés de cabernet franc, cabernet sauvignon, carmenère, merlot noir, malbec et petit verdot. bordeaux (blanc) : appellation d’origine contrôlée depuis 1936 l’appellation officielle est bordeaux sec mais elle est tombée en désuétude. désormais élaborés avec les techniques de vinification innovantes mises au point dans la région ; ils constituent en volume, la plus importante appellation des vins blancs en france . leurs cépages principaux sont le sémillon, le sauvignon, et la muscadelle ; leur cépages accessoires sont le merlot blanc, le mauzac, le colombard, l’ondenc et le l’ugni blanc. bordeaux (clairet) : appellation d’origine contrôlée. héritiers des premiers vins produits dans le bordelais , les bordeaux clairets ont une robe intense , soutenue, proche de celle d’un rouge . ils ont la même composition que les bordeaux rouges : cabernet franc, cabernet sauvignon, carmenère, merlot noir, malbec et petit verdot. bordeaux (rosé) : appellation d’origine contrôlée. reconnaissable à leur robe rose clair, ils sont vinifiés à partir de cabernet franc, cabernet sauvignon, carmenère, merlot noir, malbec et petit verdot. bordeaux supérieur rouge : vin d’appellation d’origine contrôlée depuis 1943. les bordeaux supérieur, généralement plus charpentés et concentrés que les bordeaux , possèdent les caractéristiques des grands vins et vieillissent bien. ils sont composés de cabernet franc, cabernet sauvignon, carmenère, merlot noir, malbec et petit verdot. bordeaux supérieur moelleux : appellation d’origine contrôlée. produits à partir des mêmes cépages que les bordeaux blancs, les bordeaux supérieurs moelleux sont doux, car élaborés avec des raisins sur mûris. ils accompagnent aussi bien les apéritifs que les fromages à pâte persillée ou les desserts. bouquet : l’ensemble des arômes tertiaires complexes qui se dégagent d’un vin de qualité et qui, par un vieillissement plus ou moins long a déjà dépassé le stade des arômes primaires et secondaires. cabernet franc : surnommé " gros bouchet " en libournais ou " grand carmenet " dans le médoc, c’est un des cépages roi du bordelais. moins ferme que son cousin le cabernet sauvignon, il est marqué par de beaux arômes de fruits rouges. cabernet sauvignon : c’est un des cépages les plus appréciés et les plus plantés au monde mais son berceau reste bien sûr le bordelais. il offre aux vins une belle structure tannique et un remarquable équilibre. on notera aussi son excellente tenue au vieillissement. en médoc on le surnomme " carmenet " dans le libournais, " petite vidure ". son nom pourrait provenir du latin carbone mettant en exergue la couleur noire de ses grains. carmenère : cet ancien cépage noble du bordelais, également surnommé localement " grosse vidure ", a pratiquement disparu à cause du phylloxéra. son origine ampélographique et étymologique est probablement la même que celle des cabernets. cave : lieu de conservation du vin pour les vignerons mais aussi les amateurs. elle doit être relativement humide, fraîche pas plus de 16° c et ne pas subir d’écarts de température importants dans la même journée. on doit également se préserver des vibrations de la lumière ainsi que des odeurs désagréables. cave aux mille et un châteaux : c’est la cave de la maison des bordeaux et bordeaux supérieur à beychac et caillau. le visiteur y découvre la diversité des terroirs des appellations, la richesse du savoir faire des vignerons et l’étendue et la diversité de la gamme des couleurs de ces vins qu’il peut acheter à un tarif intéressant. cépage : désigne les différentes variétés de viti vinifera (la vigne) qui produisent des vins de cuve ou de table. il existe les cépages nobles, qui permettent de produire des vins d’aoc (appellation d’origine contrôlée)les cépages d’appoint dont on tolère une certaine quantité ajoutée aux cépages nobles pour des vins d’aoc et les cépages interdits qui produisent un vin impropre à la consommation et qui sont interdits à la plantation. la science des cépages s’appelle l’ampélographie. chai : local de plain-pied où sont stockées les vins en phase d’élevage (en fûts ou en cuves). civb : conseil interprofessionnel des vins de bordeaux. c’est un organisme d’intérêt public placé sous la tutelle du ministère de l’agriculture. il est chargé de maintenir un contact permanent entre les différents acteurs de la filière viti-vinicole bordelaise ; de la production jusqu’au consommateur final auquel il garantit la qualité et l’origine des vins de bordeaux. d’autre part il assure pour l’ensemble de la filière toutes les études et analyses de marchés qui permettent une gestion économique appropriée des vins de bordeaux. enfin, il œuvre au niveau international au développement de l’image et de la demande des vins de bordeaux. clairet : bordeaux d’un rouge léger très en vogue au moyen âge dont les anglais ont gardé le nom ancien de claret pour désigner le vin de bordeaux ; aujourd’hui, vin issu de raisins rouges à cuvaison très courte destinée à obtenir un vin léger et peu coloré. il se boit jeune. colombard : cépage accessoire des bordeaux blancs, originaire des charentes où il sert de base au cognac. confrérie : association ancienne de représentants et qui a pour charge une certaine forme de promotion d’une appellation notamment en intronisant des personnalités. coopérative : groupement de vignerons qui vinifie, élève, met en bouteilles et vend la production de ses adhérents. il en existe 60 en gironde dont 40 produisent des bordeaux et bordeaux supérieurs. crémant de bordeaux : officiellement née en 1990 cette appellation est l’aboutissement d’une longue tradition bordelaise et plus généralement des pays occitans de vins effervescents qui remonte au xvie siècle bien en avant l’invention du champagne…la mousse du crémant de bordeaux persiste longtemps tout comme son goût fruité. la finesse de sa bulle en fait un vin brillant. cuve :grand contenant de bois, de ciment ou d’inox souvent réfrigéré utilisé pour la vinification et la conservation des vins. décantation : opération par laquelle on fait passer d’une bouteille dans une autre ou mieux dans une carafe, un vin, pour laisser dans la bouteille décantée le fond ou " culot ", constitué de produits divers résultant du dépouillement du vin. débourrement : reprise de l’activité végétative de la vigne au printemps. elle correspond à l’éclosion des premiers bourgeons. degré : il s’agit de l’ancienne façon de formuler la teneur en alcool d’un vin. aujourd’hui, doit figurer sur l’étiquette le titre alcoométrique. cela étant, 12° égalent toujours 12% en volume . dégustation : appréciation des qualités d’un vin par les organes de la vue de l’odorat et du goût. densité de plantation : une donnée très importante quand on s’intéresse aux rendements d’un domaine ou d’une appellation. plus la densité est haute (jusqu’à 10000 pieds) plus on peut monter le rendement sans nuire outre mesure à la qualité du vin. dans le bordelais, la densité de plantation est particulièrement élevée. domaine : plus rare en bordelais que le terme château ; domaine désigne de la même façon la propriété viticole et la marque qui en découle. une seule différence toutefois : si châteaux et clos ne peuvent s’appliquer qu’à des vins d’aoc. domaine peut également désigner une propriété produisant des vins de pays. epamprage : suppression des jeunes rameaux improductifs. encépagement : ensemble des cépages peuplant un vignoble. leurs propositions respectives constituent la " formule d’encépagement " du vignoble. entre-deux-mers : ce nom qui vient du latin inter duo maria (entre deux marées c’est à dire " entre deux rivières soumises à la marée ") désigne le vaste triangle de vallons et de plateaux qui court entre garonne et dordogne, à l’est du bec d’ambès. on produit dans cette zone de grandes quantités de bordeaux et bordeaux supérieur. etiquette : l’étiquette informations légales et obligatoires : l’appellation, le nom de l’embouteilleur, le titre alcoométrique, la contenance de la bouteille.l marque ou le millésime, sont facultatives. fédération des grands vins de bordeaux : la fgvb existe depuis 1939 et regroupe les 34 syndicats viticoles chargés de la défense et de la promotion des appellations. la fédération doit aussi assurer la coordination et la représentation des syndicats viticoles. elle est le lien entre les pouvoirs publics et les syndicats adhérents. fermentation : action des levures et des bactéries qui réalisent la transformation de certains constituants du jus de raisin ou du vin. la fermentation alcoolique transforme les sucres du moût en alcool. la fermentation malolactique transforme l’acide malique en acide lactique; elle est importante aussi car elle abaisse l’acidité du vin. fine de bordeaux : appellation d’origine réglementée. la fine de bordeaux est un alcool issu de la double distillation de vins blancs qui mûrissent ensuite dans des fûts en merrains de chêne (c’est ce qui lui donne sa teinte ambrée et son léger goût de miel et de pamplemousse). c’est un alcool de garde. grappe : ensemble de la rafle et des grains, formant le raisin. " egrapper " veut dire séparer les grains de la rafle afin de diminuer l’amertume et l’astringence du vin. inao : institut national des appellations d’origine des vins et eaux de vie est chargé de la protection et de la préservation des vins d’appellation. c’est lui qui détermine les conditions de production auxquelles sont soumis les vins et les eaux de vie de chaque appellation contrôlée et qui contribue à leur défense et à leur amélioration. il est habilité à vérifier l’application de la réglementation et à agir en justice pour la défense des appellations. maison des bordeaux et bordeaux supérieur : situé à beychac et caillau au bord de la rn 89, ce vaste ensemble à l’architecture contemporaine abrite le plus grand syndicat viticole de france celui des bordeaux et bordeaux supérieur : 55% du vignoble bordelais et 6700 adhérents. accueillant aussi planète bordeaux, c’est le véritable ambassadeur des bordeaux et bordeaux supérieur. elle fait découvrir tous les mystères du vin, de la terre et de la vigne à la dégustation, en passant par les saisons, le travail à la vigne ou à la propriété les métamorphoses du raisin ou les aspects sensoriels du vin. maître de chai : dans les domaines importants cet employé est chargé de la vinification et de l’élevage. malbec : un des cépages complémentaires du bordeaux qui se plaît sur les terrains calcaires. son nom proviendrait de celui d’un négociant malbeck qui a beaucoup œuvré pour sa propagation dans le médoc, notamment. on le surnomme également cot, auxerrois ou noir de pressac. marque : nom commercial déposé pour une cuvée. cela vaut pour le négoce ou les caves coopératives, mais les noms de châteaux sont aussi considérés comme des marques puisqu’ils doivent être déposés. merlot : grand cépage qui entre dans l’assemblage des bordeaux et bordeaux supérieur . donnant des vins souvent un peu moins structurés que ceux des cabernets, il offre en revanche un superbe fruité et davantage de rondeur. le merlot noir, anciennement orthographié " merlau " ou " merlaud " tirerait son nom de la couleur sombre de ses grains ainsi comparée à celle du merle. le merlot semble en tout cas d’origine gasconne. millésime : on appelle millésime l’année de récolte d’un vin. la qualité générale du millésime permet de se faire une première idée de la qualité du vin même si les mauvais millésimes donnent généralement une prime aux meilleurs vignerons qui peuvent exprimer là leur savoir faire. par ailleurs, il faut savoir que de nos jours, compte tenu des progrès techniques, l’effet millésime a tendance à s’atténuer légèrement. les dernières grandes années en gironde sont 1998 et surtout 1989, 1990 et 2000. muscadelle : un des cépages des bordeaux blancs. il confère un caractère très spécifique aux vins liquoreux dans l’assemblage desquels on le retrouve principalement. son nom provient, semble t-il , du caractère muscaté de son jus. norme iso 9001 / 2000 : norme d’organisation de la procédure d’agrément. elle atteste le sérieux et le bon déroulement de l’ensemble de la procédure depuis le contrôle de la demande d’agrément jusqu’au déroulement de la dégustation en passant par l’organisation des tournées de prélèvement des échantillons. c’est pour le viticulteur et le consommateur une garantie supplémentaire de fiablilité de chaque étape de l’agrément. œnologie : science qui permet d’étudier le vin sous tous ses aspects, normaux et anormaux et de contribuer utilement à son élaboration pour sa mise en vente. ondec : un des cépages nobles du sud ouest sensible à la pourriture noble accessoire pour les bordeaux blancs. ordre des vignerons : confrérie vineuse créée récemment auprès du syndicat viticole des bordeaux et bordeaux supérieur pour assurer, dans le respect de la tradition, le renom des vins de l’appellation. petit verdot : parfois oublié, ce cépage n’en demeure pas moins un des classiques du bordelais. plus tardif que le cabernet, il ne réussit en revanche qu’à parfaite maturité. on distingue le petit verdou plus qualitatif du gros verdot. son autre nom en gascon est lambrusquet. polyphénols : constituants essentiels des vins rouges de garde, ils comprennent les anthocyanes (couleur rouge), les flavones (couleur jaune) et les tanins (structure du vin). raisin : le fruit de la vigne et la matière première du vigneron. on a tendance à considérer que celui qui rentre en chai de beaux raisins, sains et mûrs, a déjà fait plus de la moitié du travail .. relevage de la végétation - rognage : les rameaux, au fur et à mesure de leur développement sont entrelacés entre les fils de palissage. leurs extrémités sont coupées à une certaine longueur sur les côtés du rang et au dessus du dernier fils de palissage (rognage). ces opérations ont pour but de discipliner la végétation de la vigne pour permettre le passage des appareils de culture et de traitements et de mieux dégager les raisins de la masse de la végétation. robe : ensemble des caractéristiques visuelles d’un vin. sauvignon : cépage blanc typique du bordelais. il jouit d’une excellente réputation . pour avoir l’élégance et la finesse avec laquelle il sait s’exprimer , il réclame quelques précautions notamment des modes de conduite et des pratiques culturales qui tempèrent sa fougue. on distingue le sauvignon blanc du sauvignon gris. l’origine de ce mot pourrait être " plant sauvage " par opposition au sémillon, " plant de semis ". sémillon : un des grands cépages blancs de bordeaux. les vins qu’il produit ont souvent besoin de quelques années de garde pour exprimer leur immense potentiel ce qui fait que l’œnologie moderne lui préfère souvent le sauvignon au charme plus immédiat. ce mot provient de la cité de saint-emilion. taille : elle a pour objet de développer la souche tout en assurant la production des raisins de qualité pour la récolte prochaine et les récoltes futures. le viticulteur choisit les bois qui seront laissés. cela conditionne la charge, c’est à dire la puissance de la souche. il doit trouver l’équilibre, grâce à une bonne taille, entre la vigne et les raisins. vendanges : récolte du raisin destiné à produire du vin. verre : bien plus qu’un accessoire, le verre joue un rôle fondamental dans la dégustation d’un vin. il doit être transparent et fin. pour les bordeaux, on préférera des verres de forme tulipe, de préférence assez vastes 50cl à 60cl afin que se développe le bouquet. le verre dit inao intéressant pour la dégustation professionnelle est assez désagréable à table. vigne : abrisseau de la famille des ampélidacées qui comprend notamment la vigne à vin dite vitis vinifiera qui est à l’origine de tous nos cépages modernes. vigneron : celui qui cultive la vigne et élabore le vin. il peut être propriétaire d’un domaine viticole. le viticulteur désigne celui qui se contente de cultiver la vigne et de vendre sa vendange avant vinification. vignoble : une aire délimitée sur laquelle est plantée de la vigne. on peut parler du vignoble d’un domaine, d’une appellation ou d’un pays. vin : boisson exclusivement obtenue par fermentation partielle ou complète de raisin frais ou de jus de raisin frais. vinification : action qui consiste à transformer le jus de raisin en vin par le biais notamment de la fermentation alcoolique. </h3>